Si eres del 99% de los mortales que les encantan la tarta de queso al horno o cheesecake has llegado a la página correcta.
Lo sabemos todo sobre las tartas de queso al horno y sobre cualquier tarta de queso, cheesecake, torta de queso, pastel de queso o el típico pastel japonés.
Recetas de tarta de queso al horno
Todos sabemos que la tarta de queso al horno es uno de los postres favoritos de muchos. Tanto, que podemos comerla para merendar o para desayunar, no nos hace falta esperar al postre.
Hay tantas maneras de preparar una buena tarta de queso al horno que podríamos hacer una receta diferente cada día del año.
¿No te lo crees? Te prometemos escribir más de 365 recetas de tarta de queso al horno diferentes. ¿Podrás de elegir una favorita?
Origen de la receta de tarta de queso al horno
Aunque somos muchos los amantes de la tarta de queso al horno, sólo unos pocos conocen el origen de este delicioso postre.
Cuando pensamos en su origen, nos imaginamos una pequeña pastelería o cafetería de Nueva York inventando la famosa cheesecake que después daría la vuelta al mundo. Pero nada más lejos de la realidad.
Aunque la receta ha ido evolucionando con el tiempo, tenemos noticias de recetas de pasteles de queso ya desde la antigua Grecia.
El Pastel de queso en Grecia y el Imperio Romano
Sí, a parte del Partenón y de la filosofía de Aristóteles, los griegos también nos dieron la primera versión de la tarta de queso conocida.
El nacimiento de la tarta de queso puede remontarse a hace más de 4000 años atrás, en la isla de Samos.
En la Antigua Grecia el queso era uno de los recursos alimenticios más valorados, ya que consideraban que era una fuente de energía.
Por ello, el queso era uno de los alimentos que los atletas que participaban en los juegos olímpicos debían incorporar diariamente a su dieta.
¿Cuándo aparece la primera receta escrita de una tarta de queso? Tenemos que remontarnos al año 230 d.C. para encontrar al escritor Ateneo, a quien se debe la primera receta registrada de un pastel de queso.
Pero, ¿cómo era la primera receta de pastel de queso? Se trataba de una sencilla descripción sobre cómo se calentaba el queso triturado en una cacerola con miel y harina. Posteriormente se dejaba templar y una vez frío ya se podía comer. Déjanos un comentario si quieres que probemos a hacer esta receta.
Los romanos no tardaron en darse cuenta de todas las oportunidades que tenía la receta de tarta de queso al horno.
La cultura romana desarrolló su propia versión: la Libuma. Se incluyó huevos y el cocinado entre ladrillos calientes, es decir, en horno rudimentario. Este postre dejó de ser un alimento para atletas y se reservó para ocasiones muy especiales.
La Cheesecake Americana
Pero, ¿cómo llega la tarta de queso a convertirse en la cheesecake americana?
Gracias a la expansión del Imperio Romano la tarta de queso llega a toda Europa y va evolucionando con diferentes adaptaciones a los gustos culinarios regionales.
Cuando los europeos llegan al continente americano llevan con ellos la rica receta de tarta de queso. En tierras americanas la receta de queso tradicional conoció una de sus variaciones más populares: el queso cremoso.
Fue un fabricante de queso en Nueva York quien creó el queso cremoso cuando trataba de conseguir un queso de estilo francés. Años después lo comercializó con el nombre de Philadelphia Cream. ¿Te suena verdad?
El cocinero Arnold Reuben, un joven alemán que vivía en Estados Unidos fue el inventor de la tarta de queso cheesecake neoyorquina que conocemos hoy.
Su éxito se contagió a las ciudades más relevantes de Estados Unidos y llegó de nueva a Europa, rebautizada como Cheesecake Nueva York.
El resto del mundo ha seguido esta receta y se han hecho infinitas adaptaciones que intensifican o suavizan el sabor del queso.
- En Italia las versiones con ricotta, mascarpone, miel…
- Grecia ha hecho su tarta de queso al horno con queso feta o Mizithra.
- Alemania utiliza queso cottage y como base masa quebrada.
- En Polonia su versión se llama Sernik
- Incluso Japón se ha hecho famosa por su versión de pastel japonés
Tarta de queso al horno ¿Con base o sin base?
El gran debate. ¿Tú que prefieres? Tal vez eres de los que disfruta de la deliciosa base de galleta en cada cucharada de pastel de queso que das.
O puede que prefieras esa crema de queso suave, cuajada en su punto justo donde el sabor no se mezcla con nada. Tarta de queso al horno en estado puro.
Seas del equipo que seas no te juzgamos. Aquí encontrarás recetas de todo tipo y a nosotros nos gustan todas.
Día mundial de la tarta de queso
¿Sabes cuál es el día mundial de la tarta de queso? Te lo aclaramos aquí porque ese día se decide también cuál es la mejor tarta de queso del mundo del momento.
Sí, parece imposible, pero es posible declarar a una tarta de queso al horno como la mejor de todas.
El 30 de julio es el día oficial de la tarta de queso al horno o cheesecake. Lo celebraremos como es debido, con una buena receta de tarta de queso al horno.
Sabemos lo que estás pensando: todos los días es el día de la tarta de queso. O al menos todos los días podríamos comerla.
El certamen de 2019 ya tuvo su merecido ganador. Para 2020 los mejores pasteleros y profesionales y están preparando su receta de tarta de queso al horno ganadora.
¡No podemos esperar a conocer a finalistas y ganadores!
La mejor receta tarta de queso al horno del mundo 2019
Además es el día que se celebra el certamen para decidir cuál es la mejor tarta de queso.
En 2019 en el I Foro Gastronómico Internacional de queso de Gran Canaria un jurado de lo más profesional lo decidió.
La díficil decisión de declarar una tarta de queso al horno como la mejor del mundo la tomaron los geniales profesionales de la pastelería:
- Paco Torreblanca, maestro pastelero
- Susi Díaz (La Finca, TVE)
- Teresa Gutiérrez (restaurante Azafrán)
- Ana Belén González Pinos
- Fernando Sáez (Obrador Grate)
- José Carlos Capel, crítico gastronómico.
El ganador fue Fernando Alcalá, el joven chef del restaurante Kava de Marbella. Utilizó un queso local y la receta tradicional. Cremosa, sencilla y deliciosa. ¿Quieres que publiquemos aquí la receta? Déjanos un comentario.
¿Cuál es la diferencia entre tarta de queso al horno y pastel japonés?
El pastel japonés es un postre de tendencia en los últimos años. Es uno de los dulces más publicados en Instagram. Comparte con nuestra famosa tarta de queso al horno su ingrediente principal: el queso.
Pero, ¿son lo mismo? Creemos que tienen diferencias importantes.
Esta versión de cheesecake japonesa surge en 1948. El pastel japonés es mucho más parecido a un soufflé que a una tarta de queso. Es un pastel menos dulce donde lo que se busca es una textura muy concreta.
El pastel japonés quiere tener un aspecto muy esponjoso y se le suele conocer también como Cotton cheesecake o “tarta de queso de algodón”.
El pastel japonés también se diferencia de la tarta de queso al horno en el hecho de no admitir casi variaciones.
Sus ingredientes no pueden adaptarse ni versionarse con tanta facilidad ni admite decoración posible.
La realización de esta tarta de queso japonesa tan particular tiene dos secretos principales en su elaboración: batir los ingredientes en una fuente de calor y montar las claras al punto exacto.
Además, su cocción debe realizarse al baño maría dentro del horno o sobre una plancha de calor, con un molde que no sea desmontable, para impedir que se cuele agua.
Dinos qué opinas: ¿Te parece una versión de tarta de queso al horno o crees que es otro tipo de dulce?
Mira este vídeo de la famosa pastelería Rikuro para que veas cómo la hacen.